O’PAYO™ Profundo è un cacao proveniente da Waslala, regione tipicamente forestale tra le
montagne a Nord del Nicaragua.
Dopo un brevissimo periodo in cui vi si è coltivato caffè, a partire dagli anni ‘90 il Cacao, più
adatto a queste altitudini (inferiori agli 800 m), diviene per le famiglie locali una delle coltivazioni
principali: ogni nucleo famigliare possiede circa 10 ettari di terra di cui 2 costituiti da alberi di
cacao.
La regione si trova all’interno della Riserva Naturale di Boswas, nelle montagne a Nord del
Nicaragua, la più grande riserva naturale del Centro America, area dichiarata RISERVA DELLA
BIOSFERA UNESCO nel 1997.
Nel 2015 la International Cocoa Organisation riconosce il Nicaragua come uno dei 9 paesi al
mondo produttori di Fine Cocoa Origin.
O’PAYO™ Profundo è una variante molto antica che la Ingemann Fine Cocoa si impegna ha
preservare lavorando al fianco dei coltivatori locali.